当下快节奏的生活，离不开快餐文化，特别是都市打工人，午饭晚饭，大多都是吃快餐，即使我们已经知道快餐和糖尿病、心脑血管疾病有着联系，但是依然无法避免的需要选择快餐。

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近期，CGH（Clinical Gastroenterology and Hepatology）杂志上发表了一篇名为“Quantifying the Negative Impact of Fast-food Consumption on Liver Steatosis Among United States Adults with Diabetes and Obesity”的研究报告。

报告指出，快餐消费与非酒精性脂肪肝存在关联。对比不经常吃快餐的人而言，当人体日常饮食中有20%以上的饮食是快餐时，肝脏中脂肪的水平会增加。而如果本身存在肥胖和糖尿病情况的人群，患非酒精性脂肪肝的几率更高。

健康的肝脏正常含脂量是3%~5%，一旦超过5%，即为脂肪肝。

有数据显示，每周吃快餐3次以上会增加代谢相关脂肪肝疾病的发生率，而肥胖和糖尿病或会加速肝脏脂肪堆积。

因此，减少快餐的摄入次数、治疗基础疾病、减肥，均可有效降低非酒精性脂肪肝的发生率。

非酒精性脂肪肝与精制食物有关

《美国临床营养学杂志》在2022年发表过的一篇研究提到，非酒精性脂肪性肝病和精制食物（高果糖、低多不饱和脂肪酸）有关。

何为精制食物？精制食物是指经过精细加工的米面制作而成的食物。研究人员表示，摄入果糖含量和钠/钾比较高、多不饱和脂肪酸含量较低的高度加工食品，会促进内毒素结合蛋白的合成，使体脂百分比增高，造成肥胖、肝脏脂肪堆积。

高果糖的食物会增加肝脏脂肪积累压力。碳水化合物经过消化，转化为葡萄糖和其他单糖，葡萄糖会被吸收进入循环系统，为机体提供能力，而胰岛素负责调节血糖、协助葡萄糖进入细胞。

而果糖则不同，果糖不受胰岛素的调节，摄入人体的果糖直接抵达肝脏，经过磷酸果糖激酶代谢，转化为甘油三酯和脂肪储存在肝脏。如果果糖摄入过多，会直接导致脂肪肝和其他代谢有关疾病的发生。

如何预防非酒精性脂肪肝？

饮食调节是预防非酒精性脂肪肝的主要方法，合理膳食、粗细搭配、营养均衡，增加高蛋白食物的摄入，减少高果糖、高脂肪食物的摄入，严格控制体重，可以有效降低非酒精性脂肪肝的发生几率。

其次，适当运动，消耗体内的脂肪也是预防方式之一。

最后，避免胡乱用药，减轻肝脏负担，生活中注意劳逸结合、不暴怒，也是预防非酒精性脂肪肝的有效手段。

参考资料：

[1] Kardashian A, Dodge J L, Terrault N A. Quantifying the Negative Impact of Fast-food Consumption on Liver Steatosis Among United States Adults with Diabetes and Obesity[J]. Clinical Gastroenterology and Hepatology, 2023.

[2] Odegaard A O, Jacobs Jr D R, Van Wagner L B, et al. Levels of abdominal adipose tissue and metabolic-associated fatty liver disease (MAFLD) in middle age according to average fast-food intake over the preceding 25 years: the CARDIA Study[J]. The American Journal of Clinical Nutrition, 2022, 116(1): 255-262.

关键词： CGH最新研究吃快餐可能引起非酒精性脂肪肝教你几招 远离脂肪肝 非酒精性脂肪性肝病